mercoledì, marzo 15, 2017

Lions Club Borgomanero - Il formaggio è una scoperta, non una invenzione


Carlo Fiori della ditta “Luigi Guffanti 1876” di Arona, giovedì 9, al meeting del Lions Club Borgomanero Host, ha parlato del "formaggio questo sconosciuto". La sua è stata una relazione precisa e meticolosa sull’origine di questo alimento. E’ partito da lontano per approdare ai giorni nostri tracciando la storia del prodotto. Ha voluto subito raccontare il motivo per cui, in Italia, il formaggio è relegato a fine pasto, mentre in altri stati europei ha un “posto” di tutto rispetto: ‹‹Semplice – ha sottolineato Fiori – in Francia il formaggio è stato nobilitato grazie alla Chiesa e alle classi più ricche, mentre in Italia è stato sempre considerato un prodotto limitato alla sopravvivenza alimentare dei contadini››.
Fiori ha poi raccontato  la storia della “Guffanti”, che lo ha visto entrare in azienda nel 1970. L'amore per la produzione casearia gli ha fatto lasciare, dopo anni, l'insegnamento di micro economia alla Bocconi. ‹‹I formaggi hanno gusti diversi perché sono prodotti con latti diversi – ha detto – in quanto si deve valutare il pascolo, l’alimentazione, l’ambiente, il fattore meteorologico e la stagione in cui vengono prodotti››.  Fiori ha poi parlato della produzione sottolineando: ‹‹in Italia ci sono più di cinquecento qualità di formaggi, segno di una vitalità e di una creatività profonda, tipica della nostra terra››.

Nella Foto: Il presidente Carrera con Giacomo Fiori

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