E' dedicato a “Bacco e Minerva” il ricettario
realizzato dai docenti di cucina dell'Istituto Alberghiero di Stresa.
Riferimenti assai evocativi che designano in primo luogo un concorso enologfico
nazionale, in opera da dieci anni, che premia i migliori vini prodotti da tante
scuole agrarie ed enoligiche italiane.
E ai tanti vini premiati negli anni i cuochi del “Maggia” di
Stresa hanno abbinato trenta ricette assai diverse fra loro: antipasti,
primi piatti, secondi e dolci... Oscillando fra tradizione rivisitata, come gli
Gnocchi di pane nero su fonduta leggera al formaggio d'alpeggio, e la
creatività moderna, vedi le Millefoglie di banana essicata e fegato grasso;
fra tradizioni regionali, come i Tagliolini con crema di pomodoro, filetti
di zucchine e calamerettti spillo, e mix territoriali inediti, tipo il Fagottino
di radicchio tardivo e robiola di roccaverano all'aceto balsamico.
Utilizzando prodotti comuni, si pensi al Piccolo trancio di focaccia alle
zucchine e filetto di maiale speziato, o assai inusuali, come il Polpo
rosolato con misticanza e pesto di alghe... e cosi via. Tutte ricette
provate e fotografate, facili e meno facili; da tavola delle Festa o da
ristorazione particolare.
Il Ricettario - un elegante mix di testo, foto, ricette e
schede vini - è in formato quadrato ed è stato commissionato alla Scuola
stresiana dal Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca. Tutte
le scuole partecipanti ne hanno ricevute alcune copie; altre sono state messe a
disposizione del “Maggia” che le propone ora come strenna natalizia, per chi
- appassionato o professionista della cucina - lo voglia utilizzare o, più
semplicemente, regalare.
Per visionarlo e per ordinarlo, si può contattare l'Istituto
Alberghiero “Erminio Maggia” di Stresa, telefonando allo 0323 31194 o scrivendo
via mail: info@alberghierostresa.it
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