Fanno bene agli studenti delle
lezioni così, in cui due grandi della cucina italiana si rivolgono loro con
semplicità, con competenza, dettando dei suggerimenti e non delle regole,
spiegando però… Aimo e Nadia Moroni
hanno cominciato facendo assaggiare agli studenti uno dei loro piatti simbolo:
gli Spaghetti di Grano Cavalieri al Cipollotto e Peperoncino, per poi passare a
raccontarsi a raccontare. Loro che hanno fondato uno dei ristoranti –
tempio della cucina italiana, Il Luogo
di Aimo e Nadia, oggi nelle mani della figlia
Stefania e degli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani. Aimo si è detto
subito a favore della cucina italiana:
“ben venga la grande cucina di altri Paesi (la grande cucina, però!), ben venga
lo street food, ma non dobbiamo dimenticare la nostra cultura gastronomica.
Oggi a Milano è più facile trovare un ristorante che prepara sushi piuttosto
che uno che cucini un buon risotto alla milanese. Ed è un vero peccato perdere
le nostre radici. Perché la cucina è cultura, storia e civiltà”. E non si
può che essere d’accordo con lui.
