Claudio Picozzi è il Vincitore di Metro College

Claudio Picozzi è il vincitore della terza edizione di METRO College, il progetto  nato dalla partnership tra METRO Italia Cash and Carry e l’IISS Erminio Maggia di Stresa, con cui METRO si impegna a sostenere concretamente la formazione dei futuri professionisti del settore della ristorazione e dell’accoglienza turistica. 

Otto gli studenti delle V° classi del corso di cucina che si sono sfidati in una vera e propria gara di cucina, valutati da dalla giuria di esperti composta dallo chef Bruno Ruffini di ALMA, il Prof. Roberto Abbondio dell'IISS E. Maggia e Marco Veroni Direttore del punto vendita METRO di Castellanza.

Claudio Picozzi si è aggiudicato la prestigiosa borsa di studio offerta da METRO Italia per partecipare alla  27^ edizione del “Corso Superiore di Cucina Italiana” presso la Scuola ALMA: un percorso di formazione professionale d’eccellenza. Il corso prevede 5 mesi di lezioni ed esercitazioni pratiche presso la sede di ALMA a fianco di grandi chef, e uno stage di 5 mesi presso un prestigioso ristorante italiano.

“Attraverso il progetto METRO College e grazie alla preziosa collaborazione con l’Istituto E. Maggia e con ALMA, garantiamo agli studenti più talentuosi e motivati opportunità di formazione uniche nel loro genere, esclusive e innovative. - commenta Philippe Palazzi, Amministratore Delegato di METRO Italia – Crediamo nel progetto METRO College, che ci permette da tre anni di sostenere la formazione di giovani studenti, rispondendo a uno dei cardini della mission di METRO che ci pone al fianco delle generazioni future di Professionisti dell’Horeca, nostro target di riferimento.”

Gli Studenti dell’IPSSAR E. Maggia di Stresa a Metro College

Al via la terza edizione di METRO College, il progetto nato dalla partnership tra METRO Italia Cash and Carry e l’IPSSAR Erminio Maggia di Stresa con cui METRO punta a sostenere concretamente la formazione dei futuri professionisti del settore della ristorazione e dell’accoglienza turistica. Una vera e propria gara di cucina vedrà protagonisti - Mercoledì 28 Maggio presso l’Istituto Alberghiero Maggia di Stresa - i migliori studenti dell’ultimo anno. In palio, la prestigiosa borsa di studio per partecipare al “Corso Superiore di Cucina Italiana” organizzato da ALMA. 

“Metro College”: Francesco Vanoli Vince tra gli Studenti del Maggia di Stresa

La gara di cucina tenutasi ieri – 28 maggio 2013– che ha visto al lavoro 8 studenti delle V° classi dell’Istituto Alberghiero Maggia di Stresa, selezionati sulla base dei meriti scolastici e della propensione ad intraprendere un percorso lavorativo, si è conclusa con la vittoria di Francesco Vanoli.

La seconda edizione di METRO College, il progetto frutto della partnership siglata da METRO Italia Cash and Carry e dall’Istituto Alberghiero Maggia per sostenere la formazione dei giovani che hanno scelto di diventare professionisti del mondo della ristorazione e dell’accoglienza turistica, ha visto all’opera nella valutazione degli otto studenti una giuria composta da 3 esperti, un esponente dell'IPSSAR “E. Maggia di Stresa”, un esponente di METRO Italia Cash and Carry S.p.A. e uno di ALMA. 

I tre esperti hanno basato la loro valutazione sulle capacità pratiche, tecniche e anche teoriche degli otto studenti e hanno assegnato al giovane studente di cucina la vittoria della gara, che gli offre la prestigiosa borsa di studio per la partecipazione al “Corso Superiore di Cucina Italiana” 22^ edizione organizzato da ALMA: un percorso di formazione entusiasmante che prevede 5 mesi di lezioni ed esercitazioni pratiche presso la sede di ALMA a fianco di grandi chef italiani, e uno stage di 6 mesi presso un prestigioso ristorante italiano, un percorso d’eccellenza per diventare cuoco professionista.

Belle parole sono state dette agli studenti partecipanti da Matteo Berti, docente di ALMA e membro della Giuria, che ha sottolineato che “per chi non ha vinto le strade non si chiudono qui: ho avuto l’onore e il piacere di vedervi e vedere come vi ha formato la vostra scuola; ho respirato un’aria pulita di educazione e rigore… in ognuno di voi c’è un grande potenziale. Ecco, eleganza e rigore che poi è una chiave di lettura di questo mestiere”. La Dirigente Scolastica Manuela Miglio ha, infine, ringraziato “la METRO ed ALMA per l’importante opportunità data ai migliori studenti di cucina della nostra Scuola. Davvero un’opportunità unica”.

Grandi Emozioni per la Delegazione del Maggia in Vaticano

Su invito di Sergio Dussin, ristoratore veneto e cerimoniere del Vaticano, l'Istituto “Erminio Maggia” è stato chiamato a gestire una colazione d'onore per padre Paolo, monaco agostiniano, una lunga attività ecclesiastica in Vaticano.

Gli studenti hanno realizzato la mise en place e gestito il servizio, senza sbavature, sotto l'occhio vigile del professor Franco Filippini e del collega di cucina Roberto Abbondio. La Colazione è stata servita esclusivamente dagli allievi di Stresa.

E' stato un grande onore per l'Istituto “Erminio Maggia” l'essere stato invitato a collaborare ad un evento simile in Vaticano. Un'esercitazione che ha messo in luce i buoni insegnamenti ricevuti dai ragazzi e che ha emozionato sia per il luogo sia per le personalità incontrate. Figure di spicco come il card Giuseppe Bertello, presidente del Governatorato della Città del Vaticano; mons Guido Marini, cerimoniere del Santo Padre; ma soprattutto padre Paolo, monaco agostiniano, sacrestano della Cappella Sistina e preparatore di tutti i sacri paramenti del Pontefice. Con lui, dopo la Colazione, la delegazione del “Maggia” ha visitato le sale del Palazzo Apostolico non aperte ai visitatori, come la Sala Regia con la Scala Regia, e la Sala Ducale: facenti tutt'ora parte del percorso ufficiale che fanno i cortei dei Monarchi e dei Capi di Stato che si recano in visita ufficiale dal Papa. Ha poi mostrato, nella sala adiacente alla Cappella Sistina, detta “sala del pianto”, oggetti e paramenti di valore storico, capolavori di arte orafa e tessile, custoditi in vetrine: come la mitria usata da Pio IX per la proclamazione dell´Immacolata Concezione e riutilizzata da Giovanni Paolo II per la celebrazione dell´anno mariano del 1987.

In mattinata anche il card Giovanni Lajolo presidente emerito del governatorato, nonché novarese, si è interessato della “spedizione del Maggia” in Vaticano, ha ricevuto la Preside Manuela Miglio in forma privata, si è interessato della scuola, ed in particolare degli studenti, auspicando per la scuola un percorso educativo serio e ricco di soddisfazioni.

L'Istituto “Erminio Maggia” va in Vaticano

Gli studenti e i docenti dell'”Erminio Maggia” di Stresa avevano già fatto capolino sia al Quirinale sia a Montecitorio, negli scorsi anni. Ma mai una brigata di sala o di cucina aveva effettuato un servizio nella Città del Vaticano, al cospetto del Papa.
Invece, grazie ad una fortunata serie di coincidenze (avevano visto all'opera gli studenti, hanno visitato la scuola...), l'Istituto “Erminio Maggia” è stato invitato a Roma giovedì prossimo, 24 gennaio, in Aula Paolo VI, nota anche come Aula Nervi, per il servizio della colazione al Santo Padre e al Collegio Cardinalizio in occasione di un’importante incontro apicale in Vaticano.
La Scuola è stata segnalata ed è così arrivato l'invito alla Scuola del cerimoniere, il ristoratore veneto Sergio Dussin, proprietario di tre ristoranti fra Asolo e Romano d'Ezzelino, a cui è affidato il servizio di cucina e di sala nelle stanze vaticane. Dussin è noto alle cronache nazionali ed è anche presidente del Gruppo Ristoratori di Bassano del Grappa.
La decina di studenti di sala – bar, ma anche uno studente di cucina, affiancherà lo staff di Dussin nell’allestimento della sala e nel servizio della colazione. Agli studenti stresiani sarà poi offerta la possibilità di effettuare una visita privata nei giardini ed in alcuni palazzi vaticani, normalmente non aperti ai visitatori. I docenti accompagnatori sono lo chef Roberto Abbondio e il maitre Franco Filippini. Gli studenti sono stato scelti fra quelli frequentanti le classi 3, 4 e 5. La delegazione del “Maggia” è guidata dalla Preside Manuela Miglio.

3ª Rassegna "Giornalisti ai Fornelli" ad Armeno

In concomitanza con il 58° Convegno Alberghiero, si terrà Sabato 10 Novembre 2012 ad Armeno la seconda edizione della rassegna "Giornalisti ai fornelli". Al concorso, dal tema "Pesce Persico", potranno partecipare i rappresentanti di tutte le testate giornalistiche delle provincie di Novara e VCO. Al partecipante più giovane verrà assegnato il Memorial Maria Teresa Masiello dedicato alla giovane giornalista scomparsa.
Le iscrizioni dovranno pervenire entro e non oltre il 31 Ottobre.

Nel seguito del post il regolamento del concorso.

Rimandato Fuoco alle Griglie 2012

A causa delle pessime previsioni meteo per il weekend è stato deciso di rimandare Fuoco alle Griglie, in programma sabato 9 e domenica 10 giugno.
Vi informeremo appena possibile delle nuove date.

Fuoco alle Griglie 2012 ad Omegna

Musica, gastronomia, intrattenimento per i bambini, barbecue roventi, festa, “firebirds”... questi gli ingredienti di Fuoco alle Griglie edizione 2012, il tradizionale “barbecue contest” del Lago d'Orta. Un mix di competizione, festa all'aria aperta, musica, giochi... La gara di grigliate si terrà, come ogni anno, nei Giardini del Lungolago di Omegna ed avrà, novità assoluta, un tema assai inedito per qualsiasi grigliatore, professionista o appassionato: la quaglia. O meglio, due quaglie da cucinare con grande libertà. L'appuntamento è fissato per Sabato 9 Giugno, quando la festa avrà inizio, nel pomeriggio, con musica e gastronomia a tema curata dalla Pro Loco di Omegna, organizzatrice dell'Evento. Fino a sera.

Domenica 10, poi, la gara vera e propria, con inizio alle ore 9,30 ad esaurimento. Per tutti, squadre in gara e curiosi, la possibilità di invitare amici, parenti... per trasformare la competizione in un grande pic nic all'aria aperta. E poi animazione per i bambini, gastronomia della pro loco, musica...
Maggiori informazioni su www.fuocoallegriglie-omegna.it o sul sito della pro loco di Omegna www.proloco.omegna.vb.it. Si può telefonare allo 032361930 o scrivere al info@proloco.omegna.vb.it.
La competizione è aperta a tutti... previa iscrizione, anche la mattina stessa della gara.

Presentato "Bacco e Minerva: passione e cultura", Ricettario dell'Istituto Alberghiero "Erminio Maggia" di Stresa

E' dedicato a “Bacco e Minerva” il ricettario realizzato dai docenti di cucina dell'Istituto Alberghiero di Stresa. Riferimenti assai evocativi che designano in primo luogo un concorso enologfico nazionale, in opera da dieci anni, che premia i migliori vini prodotti da tante scuole agrarie ed enoligiche italiane.

Guida Michelin 2012 - Una Nuova Stella sul Lago d'Orta: Pascia di Invorio

E' stata presentata ufficialmente il 15 novembre  a Milano l'edizione 2012 della Guida Michelin. La cinquantasettesima edizione italiana della guida gastronomica più nota ha ufficializzato le tante voci relative all'assegnazione delle tanto ambite "stelle".

Il Cusio, ormai da anni territorio ricco di ristoranti stellati, ha visto la riconferma dei risultati dello scorso anno con una gradita new entry.

Paolo Gatta con il suo Ristorante Pascia di Invorio a soli 30 anni ha ottenuto la prestigiosa Stella Michelin avvicinandosi ad Antonino Cannavacciuolo di  Villa Crespi di Orta San Giulio (uno dei 38 ristoranti italiani con 2 stelle) e Luisa Valazza di Al Sorriso di Soriso (nell'Olimpo dei tre stelle, soli sette ristoranti nel Bel Paese). 

Si tratta di bellissimo riconoscimento per la passione di un giovane cuoco ma anche l'ennesima riprova di quanto il Lago d'Orta può offrire anche sul fronte della buona tavola.

Se volete saperne di più su Paolo Gatta, al quale vanno le congratulazioni di OrtaBlog, potete visitare il sito del suo ristorante: www.ristorantepascia.it

Foto Orlando Zambardieri

2ª Rassegna "Giornalisti ai Fornelli" ad Armeno

In concomitanza con il 57° Convegno Alberghiero, si terrà il 12 Novembre 2011 ad Armeno la seconda edizione della rassegna "Giornalisti ai fornelli". Al concorso, dal tema "Penne ai fornelli", potranno partecipare i rappresentanti di tutte le testate giornalistiche delle provincie di Novara e VCO. Al partecipante più giovane verrà assegnato il Memorial Maria Teresa Masiello dedicato alla giovane giornalista scomparsa qualche mese fa.

Nel seguito del post il regolamento del concorso.

Sapori di Lago a Baveno

“Lavorare insieme al territorio per costruire sinergie: con gli operatori, con i pescatori, con i ristoratori. E inseguire un obiettivo, che è e resta la valorizzazione del pesce dei nostri laghi come elemento di richiamo turistico e gastronomico”.

Vittorio Claudio Stellini, presidente dell’Associazione Cuochi Alto Basso Novarese e Vco e vicepresidente nazionale Fic (Federazione Italiana Cuochi), che organizzano, non ha dubbi: i laghi e la tradizione di cucina sono una risorsa inscindibile per il territorio, che va valorizzata attraverso eventi e progetti mirati.

Lo ha detto ieri mattina a Baveno, presentando in Comune la nuova edizione di “Sapori di Lago”, una rassegna che in termini di valorizzazione di “cucina con il pesce d’acqua dolce” ha fatto molto negli anni passati e che si propone per l’edizione 2011 con grandi novità, a partire dal numero delle serate in programma e dagli appuntamenti dall’alto valore culturale.

Le date, innanzitutto: non più un solo fine settimana ma due distinti week-end, il 26-27-28 agosto e il 2-3-4 settembre: l’appuntamento è presso le Antiche Fonti di Baveno per degustare piatti e ricette a base di pesce di lago preparate dagli chef dell’Associazione Cuochi, a pranzo e a cena: piatti di tradizione e novità assolute, con un’occhio di riguardo anche alla tradizione della grande cucina italiana, nel centenario dell’enogastronomo toscano Pellegrino Artusi del quale vengono proposte alcune ricette.

Cinzia Primatesta e Fabrizio Tesse Trionfano agli Altissimo Ceto Excellence Awards 2011

Vi abbiamo parlato qualche mese fa (questo il post) degli Excellence Awards, premi che il noto sito specializzato in gastronomia d'eccellenza Viaggiatore Gourmet assegna ogni anno ai protagonisti italiani della buona tavola.

Dei molti premi assegnati dai lettori di Viaggiatore Gourmet ben due sono andati al Cusio: a Cinzia Primatesta ed a Fabrizio Tesse, entrambi del Ristorante Hotel Villa Crespi di Orta San Giulio, sono andati rispettivamente i titoli di Miglior Patron di Ristorante e di Miglior Sous Chef.

Le premiazioni si terranno il 25 e 26 Settembre presso l'Hotel Cæsius di Bardolino.

Oltre a questi riconoscimenti assegnati dal pubblico il Lago d'Orta ha ricevuto altri due premi assegnati dallo staff di Viaggiatore Gourmet: i "Maccheroni al ragù napoletano" creati da Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi sono stati inseriti tra i 10 piatti dell'anno 2010 e Paola Bertinotti del Pinocchio di Borgomanero alla quale è andato il premio come Intervista video dell’anno 2010.

Altissimo Ceto Awards Edizione 2011 – Pioggia di Nominations per il Cusio

Da tre anni il noto sito specializzato in gastronomia d'eccellenza Viaggiatore Gourmet assegna i suoi premi, gli Altissimo Ceto Awards, ai protagonisti italiani della buona tavola.

Alcuni riconoscimenti vengono assegnati dallo staff di Viaggiatore Gourmet che in questa edizione ha premiato i "Maccheroni al ragù napoletano" creati da Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi, inseriti tra i 10 piatti dell'anno 2010, e Paola Bertinotti del Pinocchio di Borgomanero alla quale è andato il premio come Intervista video dell’anno 2010.

Altri 15 premi verranno assegnati dagli utenti che potranno votare direttamente sul sito fino alle 23:59 di Venerdì 22 Luglio 2011. Il 25 e 26 Settembre si terranno le premiazioni presso l'Hotel Cæsius di Bardolino.

Moltissime le nominations  per il Lago d'Orta:

-Miglior Ristorante 2010

 Villa Crespi

-Miglior Chef Pasticcere 2010

 Simone Musu – Villa Crespi

-Miglior Addetto al servizio/Chef De Rang 2010

 Edoardo Banguero – Villa Crespi

-Miglior Addetto ai vini / Sommelier 2010

 Matteo Pastrello – Villa Crespi

-Miglior Maitre / Direttore Ristorante 2010

 Paolo Ciaramitaro – Villa Crespi

-Miglior Patron Ristorante 2010

 Cinzia Primatesta – Villa Crespi

 Angelo Valazza – Al sorriso

-Miglior Sous Chef 2010

 Fabrizio Tesse – Villa Crespi

-Miglior Chef 2010

 Antonino Cannavacciuolo – Villa Crespi

-Miglior FOM Capo ricevimento Hotel 2010

 Silvia Ferrari – Villa Crespi

Invitiamo tutti i nostri lettori a sostenere i nostri rappresentanti votandoli direttamente sulle pagine di Viaggiatore Gourmet all'indirizzo www.altissimoceto.it

Fuoco alle Griglie 2011 - Aperte le Iscrizioni

Lunedì 25 Aprile si terrà ad Omegna, presso i Giardini del Lungolago, l'edizione 2011 di Fuoco alle Griglie. Organizzata dalla Pro Loco, si tratta di una inusuale Gara di Grigliate. Ogni anno è previsto un tema, questo è “L'anno del pesce!”.

Le iscrizioni sono già aperte e potete scaricare il regolamento cliccando qui.

Il “Maggia” e i Soci Coop alla Scoperta della Cucina che Previene

L’Istituto Alberghiero “Erminio Maggia” di Stresa propone un mini corso, in due lezioni, su La Cucina per la Prevenzione. Un mini corso “per imparare quali cibi ci aiutano a stare bene, quali ricette proteggono la nostra salute e aiutano a combattere l’insorgere delle malattie”.

Il corso è organizzato dalla sezione di Gravellona Toce dei Soci Coop e si terrà nella Sala Punto di Incontro dell’Ipercoop di Gravellona Toce, giovedì 3 e giovedì 10 marzo, alle ore 17,30. In replica giovedì 17 e 24 marzo.

Gli incontri sono aperti a tutti, soci e non soci. La quota è di 10 euro ed il ricavato verrà devoluto ai progetti di solidarietà sostenuti da Novacoop.

Iscrizioni ed informazioni presso il Punto Soci dell’Ipermercato Ipercoop di Gravellona Toce.

1ª Rassegna "Giornalisti ai Fornelli" ad Armeno

In concomitanza con il 56° Convegno Alberghiero, si terrà il 13 Novembre 2010 ad Armeno la prima edizione della rassegna "Giornalisti ai fornelli". Al concorso, dal tema "Riso in tutte le sue vesti", potranno partecipare i rappresentanti di tutte le testate giornalistiche delle provincie di Novara e VCO. Al partecipante più giovane verrà assegnato il Memorial Maria Teresa Masiello dedicato alla giovane giornalista scomparsa qualche mese fa.

Nel seguito del post il regolamento del concorso.

REGOLAMENTO:

1. L’Associazione Alberghieri Armeno, in collaborazione con la Ruffoni-Casalinghi e Rame di Omega (VB), produttrice di pentolame in rame e la ditta AMORETTI S.pA. di Parola di Parma grossista alimentare, indice il 1° Concorso culinario “Giornalisti ai fornelli” tra le Testate Giornalistiche della Provincia di Novara e V.C.O.

2. Il tema del concorso è:”Riso in tutte le sue vesti”.

3. L’iscrizione è gratuita e può partecipare più di un Giornalista per ogni Testata.

4. La rassegna si svolgerà ad Armeno presso l’area attrezzata Tonella in Via dei Prati 5 sabato 13 novembre 2010 alle ore 15.00 in concomitanza con il 56° Convegno Alberghiero. I partecipanti entreranno in cucina ad intervalli di 10 minuti e disporranno di un tempo massimo di 30 minuti per la preparazione del piatto.

5. Le adesioni dovranno pervenire all’Associazione Alberghieri Armeno – Via dei Prati – 28011 – Armeno (no) oppure, tramite fax allo 0322/910740 o per e-mail:isabellacereda@tiscali.it entro il 31 OTTOBRE P.V

6. Al momento dell’adesione dovranno essere comunicati i seguenti dati:

- Nominativo del Giornalista

- Nome della Testata di appartenenza

- Nome del piatto presentato

- Ricetta con l’occorrente per la preparazione

7. Le attrezzature e gli ingredienti principali per la realizzazione della ricetta saranno forniti dell’organizzazione (riso burro,formaggio)

8. I concorrenti dovranno preparare 5 assaggi per la Giuria e 1 piatto di presentazione

9. La Giuria sarà composta da 5 Cuochi professionisti

10. Il verdetto della Giuria sarà basato sui seguenti punteggi:

- Da 1 a 30 punti per il gusto

- Da 1 a 20 punti per l’originalità

- Da 1 a 20 punti per la difficoltà di esecuzione

- Da 1 a 30 punti per la presentazione

11. La premiazione verrà effettuata nel corso della manifestazione serale presso il Museo degli Alberghieri.

A tutti i partecipanti verrà donato la pentola nella quale avranno cucinato il piatto, e un omaggio della ditta Amoretti S.p.A di Parola (PR)

Cusio e Colline Novaresi ad "Occhio alla Spesa"

Il Cusio e le Colline Novaresi saranno protagonisti domani, Venerdì 1° Ottobre, della nota trasmissione di Rai1 "Occhio alla spesa", in onda alle 11,05. L'iniziativa è stata realizzata grazie al proficuo lavoro svolto dal Consorzio Cusio Turismo a Salsomaggiore Terme, in occasione della collaborazione con Miss Italia e all'interessamento diretto del presidente Andrea Giacomini, che ha tenuto personalmente i contatti con la Rai.

Ci auguriamo che le reti televisive nazionali diano sempre più spazio al nostro territorio favorendone la promozione turistica.

Nel seguito il comunicato stampa.

Dopo il successo della cena di gala in onore di Miss Italia, le eccellenze enogastronomiche del Cusio e delle colline novaresi tornano in vetrina sulle reti Rai. Si parlerà di uva, di riso, di gorgonzola, bettelmatt, funghi e di salumi della tradizione, nel corso della trasmissione “Occhio alla Spesa”, in onda venerdì dalle ore 11 su Rai Uno. 

Ieri sera la registrazione, con vigne illuminate a giorno per immortalare le varie fasi della vendemmia e, a seguire, cena a base di prodotti locali realizzata dal campione di risotti Paolo Viviani. Le troupe televisive, arrivate sul lago d’Orta e a Ghemme nel tardo pomeriggio, hanno intervistato il presidente del Consorzio Cusio Turismo Andrea Giacomini e quello di Coldiretti Piemonte Paolo Rovellotti.

“Tutto è nato in occasione delle finali nazionali di Miss Italia, a Salsomaggiore – spiega proprio Andrea Giacomini - i profumi e i sapori del nostro territorio hanno conquistato ospiti vip e giornalisti, che hanno deciso di venire a toccare con mano la nostra realtà”. Dunque un’occasione in più per comunicare il territorio, partendo dall’enogastronomia. La trasmissione “Occhio alla Spesa” si occupa infatti di promuovere il made in Italy attraverso i prodotti della spesa quotidiana. 

Nel caso della puntata di venerdì, regina in tavola sarà l’uva delle colline novaresi, nelle varietà Erbaluce e Nebbiolo. “Le telecamere di Rai Uno hanno ripreso la vendemmia e le prime fasi della vinificazione – spiega il presidente di Coldiretti, Paolo Rovellotti – dalla raccolta alla diraspatura, fino alla lavorazione del mosto e al passaggio nelle cisterne, prima dell’inserimento nelle vasche per la fermentazione”. 

Non solo uva da bere: nella puntata di venerdì, ci sarà spazio anche per un risotto insolito e particolarmente stuzzicante. “Per l’occasione – spiega lo chef dell’hotel San Rocco di Orta Paolo Viviani – ho preparato un piatto che abbina i funghi porcini, raccolti nelle montagne attorno a Madonna del Sasso, all’uva di Ghemme. Una portata semplice e al tempo stesso raffinata, grazie alla qualità dei nostri prodotti”. Per finire, degustazione di salame della douja e fidighina, e a seguire gorgonzola e tome valsesiane, accompagnante dalla degustazione di un ottimo passito di erbaluce prodotto dalle cantine Rovellotti.

Morto Marco Zampieri, Ambasciatore della Buona Tavola

Aveva portato in Russia il gusto inconfondibile del made in Italy ed era considerato tra i migliori chef al mondo. Marco Zampieri, originario di Crusinallo ma borgomanerese d’adozione, si è spento prematuramente all’età di 44 anni stroncato da un brutto male. Allievo di Claudio Zaretti, altro chef del territorio scomparso qualche mese fa per una sorte simile, Zampieri era alla guida di una delle più rinomate cucine di Mosca.

Dal 2004 lavorava nella Cantinetta degli Antinori, in un affascinante palazzo del 1800 ubicato nel centro della capitale, dove si ritrovavano imprenditori e capi di stato, tra i quali lo stesso Vladimir Putin.

Nonostante la giovane età, Zampieri aveva ottenuto riconoscimenti molto importanti. L’anno scorso era stato insignito del prestigioso titolo di Cavaliere del Lavoro. In Russia era molto conosciuto, al punto di essere considerato un’icona della buona tavola.

A Borgomanero lascia la madre Graziella e la sorella Patrizia, che lo avevano assistito negli ultimi tempi. Tra i suoi amici più cari anche lo chef dell’Hotel San Rocco di Orta, Paolo Viviani, altro campione dei fornelli. “Ci conoscevamo da 25 anni e avevamo avuto gli stessi maestri – racconta Viviani – avevamo lavorato fianco a fianco in Liguria, a Cervinia e a Courmayeur. Eravamo molto amici, tanto da aver trascorso più volte le vacanze insieme. L’anno scorso eravamo stati in Egitto e presto sarei partito per la Russia – continua il campione delle Olimpiadi del Riso – per un grande evento a Mosca nel quale Marco aveva intenzione di coinvolgermi. Di lui ricordo, in modo particolare, la disponibilità verso gli altri e la grande professionalità. Per me e per i miei familiari è come se avessimo perso un fratello”. 

I funerali si svolgeranno giovedì alle 14:30 a Borgomanero, per consentire ad amici e conoscenti dalla Russia di raggiungere la salma per l’ultimo saluto.

Testo di Giovanni Marmina

Il Gorgonzola su Rai Due

Il Gorgonzola va in onda su Rai Due, oggi (venerdì 30 aprile, ore 13.45, con replica sabato 1° maggio dopo mezzanotte) nella nota rubrica enogastronomica del Tg2 “Eat Parade” curata di Marcello Masi con il coordinamento di Bruno Gambacorta.

A raccontare segreti e virtù del “re degli erborinati”, autentico patrimonio del settore caseario nazionale saranno l’enogastronomo Jacopo Fontaneto insieme a Sergio Poletti (amministratore del caseificio Palzola di Cavallirio) e allo chef borgomanerese Giancarlo Rebuscini che sveleranno al pubblico di Rai Due i segreti e i valori del formaggio “re degli erborinati”, autentico patrimonio del settore lattiero caseario nazionale.

Il Gorgonzola, infatti, è un formaggio DOP, cioè a Denominazione di Origine Protetta, tra i più noti in Italia e all’estero: oggi lo si esporta in ogni parte del mondo, dove è tra i primissimi prodotti del made in Italy agroalimentare più conosciuti, apprezzati e consumati.

Il servizio, curato da Pietro Di Lazzaro è stato girato in parte presso il Caseificio Paltrinieri-Palzola di Cavallirio (ove saranno mostrate le fasi di lavorazione del formaggio illustrate da Poletti) e in parte presso la cucina del ristorante ove opera a Borgomanero lo chef Rebuscini (la Bocciofila di via Don Minzoni).

Jacopo Fontaneto, già in passato ospite di trasmissioni Rai che si sono occupate del Gorgonzola, racconterà aneddoti di storia e costume legati al celeberrimo erborinato e, più in generale, al contesto dei formaggi “blu”.

A Rebuscini, invece, è toccato il compito di “interpretare” ai fornelli il Gorgonzola, declinandolo in alcune delle possibili preparazioni: tra di esse, il tipico risotto e l’innovativo pacchero, e poi ancora il soufflè, il Gorgonzola con il cioccolato fondente.

“Il Gorgonzola è da secoli uno dei simboli della nostra tradizione casearia ed enogastronomica” - spiega Fontaneto - “Dopo continui successi e secoli di storia produttiva, oggi esso è giustamente considerato come uno fra i protagonisti assoluti della gastronomia italiana, presente sulle tavole dei gourmet di tutto il mondo: un formaggio da “meditare” insieme ai più grandi vini o da utilizzare come ingrediente-base di preparazioni prelibate”.

“Siamo stati onorati e felici di poter ospitare la troupe Rai e il bravissimo Di Lazzaro – sottolinea Sergio Poletti – che hanno voluto raccontare il nostro Gorgonzola. Ricordo che il nostro erborinato è prodotto a Cavallirio con metodologie che premiano la lavorazione artigianale e manuale: un formaggio che ha vinto nel 2009 due riconoscimenti molto importanti: il “Premio Blu Novara” per il miglior Gorgonzola piccante è stato attribuito da Onaf il 20 Maggio 2009, mentre la “Grolla d'Oro” per il “dolce” è stata assegnata il 05 Dicembre 2009 a Saint Vincent (sempre da una Giuria Onaf)” .